Het SOS Piet-recept dat altijd lukt: sappige scampi’s in een pittige, romige saus. Perfect bij stokbrood, pasta of frietjes. Dit is de klassieke Piet-Huysentruytstijl waar Vlaanderen van houdt – simpel maar boordevol smaak.
Je kan de saus zo pikant maken als je zelf wilt: van licht pittig tot echt diabolisch 🔥. Combineer met een frisse salade of een glaasje witte wijn en je hebt een feestelijk gerecht in amper een halfuur. Liever iets zachter? Probeer dan eens onze wortelsoep van Piet als voor- of bijgerecht.
Klassieke Scampi Diabolique uit SOS Piet – romig & zeer pittig
🔎 Snel naar…
Ingrediënten – Scampi Diabolique (4 personen)
- 24 grote scampi’s (darmkanaal verwijderd, staartje eraan laten)
- 50 ml olie om te bakken
- 300 ml room
- 200 ml droge witte wijn
- 2 el cognac
- 100 ml kippenbouillon (1 el PH bouillon in heet water)
- 2 el tomatenpuree
- 2 el ketchup
- 1 wortel, zeer fijn gesneden
- 1 kleine ui
- 1 kleine paprika
- 2 lange rode chili’s (mild) of naar smaak: 2 grote lange rode chili’s waar je de zaadjes uit verwijderd zou niet te pikant mogen zijn, 2 kleine rode pepertjes smaken soms al te heet, vraag raad aan je kruidenier als je geen ervaring met pepertjes hebt, of voeg de hoeveelheid toe die je in andere gerechten reeds gebruikt hebt
- peper & zout
- enkele takjes dragon of peterselie
Bereidingswijze
- Snijd ui, wortel, paprika en chilipepers zeer fijn.
- Meng wijn, room, ketchup, tomatenpuree en bouillon tot één sausmengsel.
- Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal, laat het staartje aan (oogt mooier).
- Neem een braadpan met dikke bodem en laat goed heet worden. Giet de olie in de pan en kruid de scampi’s met peper en zout.
- Bak de scampi’s ±3 minuten op hoog vuur, flambeer kort met cognac.
- Voeg de fijngesneden groenten toe, roerbak even mee en blus met het wijn-roommengsel.
- Laat sudderen tot de saus licht indikt, proef en breng op smaak. Voor minder pit extra ketchup, voor meer pit extra chili. Laat niet te lang sudderen; belangrijk is dat je de scampi’s net gaar hebt. Desnoods verwijderen uit de saus en zonder de garnalen verder laten inkoken.
Serveer & Variaties
- Dien heet op met stokbrood, frietjes of pasta.
- Werk af met verse dragon of peterselie.
- Voeg voor een meer uitgesproken tomatensmaak wat extra tomatenpuree toe.
- Vervang de room deels door kokosroom voor een exotische twist.
Scampi Diabolique – SOS Piet recept
Ingrediënten
- 24 scampi’s
- 50 ml olie
- 300 ml room
- 200 ml witte wijn
- 2 el cognac
- 100 ml kippenbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 2 el ketchup
- 1 wortel fijn
- 1 kleine ui
- 1 kleine paprika
- 2 rode chili’s
- peper & zout
- enkele takjes dragon
Instructies
- Snijd alle groenten & chili fijn.
- Meng wijn, room, tomatenpuree, ketchup en bouillon.
- Pel scampi’s, verwijder darmkanaal, behoud staart.
- Verhit pan, voeg olie toe, kruid scampi’s en roerbak heet en kort.
- Flambeer met cognac.
- Voeg groenten toe, kort roerbakken.
- Blus met sausmengsel en laat even indikken.
- Garneer met verse kruiden (dragon), haal van het vuur en serveer onmiddellijk.
Notities
- Mildere saus? Voeg meer ketchup toe.
- Meer tomatensmaak? Voeg meer tomatenpuree toe.
- Te heet? Oei... meer room en suiker of tomatenketchup toevoegen. Voegende keer minder chili!
Veelgestelde vragen over Scampi Diabolique
Kan ik de saus vooraf maken?
Ja, je kan de saus tot een dag vooraf bereiden. Warm zachtjes op en bak de scampi’s à la minute voor een perfecte garing.
Hoe pikant maak ik het gerecht?
Gebruik milde lange chili’s voor een zachte versie of voeg kleine rode pepertjes toe voor meer vuur. Proef tussendoor zodat het niet te scherp wordt.
Welke wijn past erbij?
Een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio geeft frisheid en balanceert de romige saus.
Schrijf hier uw reactie...