Makkelijk scampi diabolique recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.
Scampi diabolique verwijst naar de bereiding van de garnalen in een pikante chilipeper saus: hoe pikanter, hoe meer diabolique!
Piet’s ingrediënten voor scampi diabolique voor 4 personen
- 24 grote garnalen
- 50 ml olie om te bakken
- 300 ml room
- 200 ml witte wijn
- 2 eetlepels cognac
- 100 ml water waarin 1 eetlepel PH kippenbouillon in is opgelost
- peper en zout naar smaak
- 1 vers worteltje
- 1 zeer kleine paprika
- 1 kleine ui
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels ketchup
- chilipepers naar smaak: 2 grote lange rode chili’s waar je de zaadjes uit verwijderd zou niet te pikant mogen zijn, 2 kleine rode pepertjes smaken soms al te heet, vraag raad aan je kruidenier als je geen ervaring met pepertjes hebt, of voeg de hoeveelheid toe die je in andere gerechten reeds gebruikt hebt
- enkele takjes dragon
Scampi diabolique recept klaarmaken
- Snijd alle groenten en de chilipepers zo fijn mogelijk.
- Meng de wijn met de ketchup, tomatenpuree, bouillon en room.
- Pel de scampi’s, verwijder de hoofden, snijd in de rug om het darmkanaal eruit te halen (een zwarte lange draad) laat de staart aan de diertjes
- Neem een braadpan met dikke bodem en laat goed heet worden.
- Doe de olie in de pan.
- Kruid de scampis met peper en zout.
- Doe de scampis in de pan en roerbak een 3 tal minuten.
- Flambeer met cognac.
- Voeg de fijngesneden groenten toe, laat even roerbakken en blus alles met het witte-roommengsel.
- Laat de saus wat inkoken tot de gewenste dikte, proef en kruid indien nodig verder met peper of zout. Indien te pikant, voeg wat meer tomatenketchup toe.
Dien de scampi diabolique op met de dragon takjes. In SOS Piet garneerde Piet Huysentruyt de garnalen met verse peterselie of korianderblaadjes.
Geef een Reactie