Snoep maken

SOS Piet laat zien hoe je zelf snoep kan maken van suiker, glucose en water. We geven er gelijk andere artisanale recepten bij om zelf snoep te maken zoals warme rek, noga, koffie karamellen en siroopballetjes.

Werk steeds op een marmeren plaat, waarover je de suikeroplossing na het koken opgiet, zodat het snoep na het koken snel kan afkoelen.

SOS Piet snoepjes

• 300 gram glucose
• 500 gram griessuiker
• 100 ml water
• kleurstof en smaakstof
• citroenzuur in poedervorm
• een suikerthermometer
• kokosvet of cacaovet

1. Doe de glucose, de suiker en het water in een pot. Verwarm tot 150 graden (gebruik hiervoor een suikerthermometer): de oplossing staat dan mooi heet blaasjes te bubbellen.
2. Smeer een marmeren plaat in met kokosvet of cacaovet, zodat je de suiker goed van de plaat kan trekken.
3. Giet de suiker uit op de marmeren plaat en werk nu heel snel: roer langs 1 kant kleurstof en smaakstof in de suiker, strooi dan overal citroenzuurpoeder over.
4. Rol de gekleurde kant op (heet aan de vingers of met een metalen spatel) tot een worst en rol ook de niet gekleurde kant op tot een worst (deze is heter want er is geen vloeibare kleurstof noch vloeibare smaakstof aan toegevoegd).
5. Doe handschoenen aan en trek de doorschijnende suiker uit, vouw terug toe en trek weer uit, zodanig dat er lucht in de suiker komt en de suiker wit kleurt.
6. Leg de 2 worsten naast elkaar en draai ze ineen zodat je een worst met 2 kleuren krijgt. Knip de worsten dan in stukjes en je snoepjes zijn klaar.

Warme rek

De ingrediënten voor warme rek zijn kandijsiroop, suiker en druivensuiker. Na het koken wordt het snoep ook op een marmeren plaat afgekoeld, dan aan een haak gehangen en uitgerekt en geplooid totdat je de mooie, gouden kleur verkrijgt. Foto van Roger Thijs in het suikerkraam van de familie Storms.

Noga

1. Voor noga gebruik je 300 gram suiker, 150 gram fijngehakte, zoete amandelen en 25 gram hoeveboter.
2. Bruin de boter met de suiker in een pan, voeg de amandelen toe en laat even inkoken.
3. Uitgieten op een bakplaat met boterpapier of een marmeren plaat tot een dikte van 3 cm. je kan plat uitduwen met een citroen of met een slap mes met boter bestreken.
4. Zodra de noga begint te koelen, snijd je het in stukken met een nat mes. Neem van de plaat en laat verder afkoelen tot de noga stijf is.

Koffie karamellen

1. Kook 500 gram suiker met 300 ml water.
2. In een ander potje smelt je 25 gram boter met 2 lepels honing, giet er 100 ml sterke koffie over en roer goed om.
3. Giet het koffiemengsel bij de pot met suiker en water en laat al roerend goed inkoken tot je van een druppel een taai bolletje kan maken.
4. Giet op een beboterde marmeren plaat, laat afkoelen en snijd er vierkante blokjes uit.

Siroopballetjes

1. Smelt 50 gram boter in een pan en voeg 250 gram siroop toe. Als de siroop dun wordt, voeg je 250 gram suiker toe.
2. Laat de suiker oplossen en kook dan verder in tot een druppel ervan in koud water hard wordt.
3. Giet het mengsel uit op een beboterd bakblik en snijd in stukjes van zodra het snoep vast begint te worden

Tweet