Kaastaart met Speculoos

Makkelijk recept om zonder oven een lekkere kaastaart met speculoos te maken zodat je met goedkope ingrediënten snel zal genieten van een heerlijk én mooi dessert.

Supereenvoudig: gemaakt in de ijskast met een bodem van je favoriete koekjes: speculaas, lange vingers, petit beurre, gemberkoekjes en waarom eens geen chocoladekoekjes proberen. Heb je geen springvorm, serveer de taartjes dan heel mooi in kleine, glazen bokaaltjes, zodat het vers fruit niet van de taart valt.

Je kan platte kaastaart op 2 manieren maken: de makkelijkste manier lees je in dit recept: gewoon een koude taart maken die je laat opstijven met gelatine. De gelatine zorgt ervoor dat de platte kaasvulling hard wordt en je de taart makkelijk uit de vorm kan nemen. Serveer je de taart in glaasjes, dan heb je de gelatine niet echt nodig, al zal je dessert dan eerder op tiramisu lijken.

De andere manier is een kaastaart te bakken in de oven, natuurlijk met een geheel ander recept.

Door de eiwitten apart op te kloppen krijg je een luchtige, mousse-achtige taart.

Om je dessert een frisse, verse smaak te geven, voeg je vers geperst limoensap of citroensap toe bij de platte kaas.

Platte kaastaart met speculoosbodem recept

Voor de taartbodem:

  • 100 gram speculoos (of petit beurre of lange vingers of gemberkoekjes of chocoladekoekjes…)
  • 50 gram zachte hoeveboter (op kamertemperatuur dus of wanneer uit de ijskast: snel gesmolten in een pan)
  • 25 gram kokossuiker of donkerbruine bastaardsuiker ("kinnekessuiker")

Voor de platte kaasvulling:

  • uiteraard platte kaas (350 gram, liefst minstens halfvette): de keuze van de kaas bepaald uiteraard sterk de smaak van je dessert
  • 2 biologisch geteelde eitjes
  • 80 gram griessuiker
  • 2 blaadjes gelatine
  • koud water om de gelatine in te weken
  • 2 eetlepels water om de geweekte gelatine in op te lossen (in een sauspannetje)
  • naar smaak: sap van een halve limoen of een halve citroen
  • 150 ml vette slagroom (minstens 30%) om op te kloppen

Voor de feestelijke garnering:

  • verse bessen zoals framboos, braambes, bosbessen, rode bes, aardbei en voor de contrasterende kleur: muntblaadjes

Hoe platte kaastaart met speculaas maken

Koude platte kaastaart met speculoosbodem

  1. Begin met een taartbodem te maken: "een deeg" op basis van speculoos of andere koekjes. Verkruimel de koekjes grof met de hand.
  2. Doe de stukjes koekjes in de blender met de kokossuiker en de zachte hoeveboter
  3. en mix.
  4. Lepel het kruimeldeeg met een lepel op de bodem van een springvorm of glaasjes en strijk zo egaal mogelijk plat. Door de boter lijkt het kruimeldeeg nogal redelijk vochtig, maar als de boter opstijft in de ijskast zal de koekjesbodem opnieuw krokant worden. Druk met een eetlepel het deeg overal goed aan zodat het lijkt op een echt met een deegrol uitgerold kruimeldeeg.
  5. Neem 2 eieren en scheidt de eigelen van de eiwitten in 2 aparte kommen. Klop de eierdooiers snel los met een vork.
  6. Week ondertussen 2 blaadjes gelatine in koud water.
  7. Doe de geweekte gelatine in een sauspannetje met 2 eetlepels water, warm even op: op een zacht vuurtje. Laat de gelatine niet koken, maak het geheel gewoon een beetje lauw zodat de gelatine makkelijk oplost. Roer er in zodat het oplossen makkelijker verloopt.
  8. Voeg de helft van de witte griessuiker (40 gram dus) aan de eierdooiers toe en klop het geheel "wit": dus blijven opkloppen tot het mengsel wit kleurt en je geen suikerkorrels meer in het beslag voelt (alle suiker is dan gesmolten in de eigelen). Gebruik een keukenrobot of elektrische mixer met kloppers zodat je de eigelen zeer luchtig zal opkloppen. Natuurlijk worden de dooiers nooit echt wit, maar de kleur zal flink wat bleker zijn dan de gewoon losgeklopte eierdooiers van daarjuist en het volume zal sterk toegenomen zijn door de extra lucht.
  9. Als de gelatine gesmolten is (de vloeistof is weer volkomen doorzichtig zonder stukjes gelatine),
  10. roer je de gelatine goed onder de witgeklopte dooiers.
  11. Voeg dan de platte kaas toe en
  12. roer met de garde de tot een homogene massa.
  13. Pers naar smaak limoensap of citroensap en roer doorheen de platte kaasvulling
  14. Voeg de rest van de griessuiker bij de eiwitten en zorg ervoor dat je kloppers volledig proper zijn en droog.
  15. Klop het eiwit tot schuim met een elektrische klopper of keukenrobot, totdat je de kom boven je hoofd kan omdraaien en het eiwit niet op je hoofd valt.
  16. Klop tenslotte ook anderhalve deciliter room "half" op: dus niet zo superstijf zoals de eieren, eerder stijf zoals yoghurt.
  17. Voeg de half opgeklopte room bij de platte kaasvulling en spatel er voorzichtig onder.
  18. Voeg dan het eiwit bij de kaasvulling en spatel er voorzichtig onder zoals bij chocolademousse.
  19. Giet de vulling in de springvorm over de speculoosbodem en laat 2 uur opstijven in de koelkast.
  20. Maak de taart aan de zijkant van de springvorm los door met een mes rond de rand te snijden.
  21. Open de springvorm en je platte kaastaart is klaar.
  22. Geef er een feestelijke toets aan door er rood fruit over te strooien (frambozen, aardbeien, bosbessen, bramen en/of rode bessen) met een takje verse munt.

Geef een Reactie

*

Pinterest
EmailEmail