• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Ons Gezond Kookboek

Gezonde, lekkere en makkelijke recepten + culinair nieuws uit Nederland en België

  • Alle Recepten met Foto
  • Index: A-Z

Atjar maken

Op zoek naar een makkelijk recept om atjar te maken? Dan is dit recept je antwoord: veel beter dan uit een pot en snel te maken, dus gegarandeerd genieten.

Atjar of “Acar” zoals we het hier in Maleisië kennen, zijn gepekelde groenten die je vooral in Indonesië, Maleisië en Singapore op de nyonya menu’s ziet verschijnen.

Chilla

Ken je deze lekkere pannenkoeken uit India?

De nyonya’s zijn dan weer de afstammelingen van de 15de eeuwse Chinese handelaars die zich vestigden in de haves van Indonesië, Maleisië en Singapore, waar ze de plaatselijke dames huwden en zo een eigen gemeenschap vormden met typische kleding en typische gerechten. De mannen worden aangeduid met “Baba” en de vrouwen met “Nyonya”, de naam die nu ook hun cuisine aanduidt.

Het huwelijk tussen de 2 culturen merk je ook in een huwelijk van kooktechnieken en kruiden. Uit de Malay keuken komen ingrediënten zoals belacan (garnalenpasta), citroengras, pepertjes, kurkuma en laoswortel (galangal), die de Chinezen toevoegden aan varkensvlees klaargemaakt met typische Chinese kooktechnieken, waaronder roerbakken.

De gemeenschap bleef nieuwe elementen uit hun handelstochten aan de gerechten toevoegen, zoals kruiden uit de Indische, Thaise en Portugese keukens.

Hoe en waarom atjar maken

Atjar maken

Acar of Atjar is een zeer makkelijke manier om groenten te pekelen: niet om ze de winter door te bewaren, wel om ze de volgende dagen als bijgerecht te serveren (makkelijk een week houdbaar in je ijskast: en de smaak is vooral beter na een nachtje rusten!) of gewoon als ingredient aan andere gerechten toe te voegen (zoals de Indiërs dat doen met hun chutneys).

Smakelijk!

Save Print
Atjar maken
Auteur: http://OnsKookboek.com
Recipe type: Pickles
Cuisine: Nyonya, Maleisie, Indonesie, Singapore, Vegetarische recepten, vegan
Werktijd:  20 min
Kooktijd:  15 min
Totaal:  35 min
Voor hoeveel personen: 4
 
Op zoek naar een makkelijk recept om atjar te maken? Dan is dit recept je antwoord: veel beter dan uit een pot en snel te maken, dus gegarandeerd genieten.
Ingrediënten
  • 300 gram komkommer
  • 1 theelepel zout voor de komkommer
  • 100 gram wortelen
  • 2 eetlepels olie om te bakken
  • 4 schijfjes verse gemberwortel
  • ½ theelepel mosterd zaadjes
  • 1 theelepel kurkumapoeder (geelwortel, turmeric)
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel bruine suiker
  • ¼ theelepel rotszout
  • 2 eetlepels rijstazijn
Bereiding
  1. Halveer de komkommers in de lengte en verwijder de zachte kern als die er zou zijn. Snijd in julienne (3 tal cm)
  2. Meng 1 theelepel zout met de komkommerstukjes en laat een kwartiertje rusten. Pers daarna zoveel mogelijk vocht uit de komkommer.
  3. Snijd ondertussen de wortel in julienne, ook in 3 cm stukken.
  4. Verwarm de olie in een wok, laat goed heet worden en bak de gember en de mosterdzaadjes tot de mosterdzaadjes poffen.
  5. Voeg dan de kurkuma en het chilipoeder toe. Voeg dan de komkommer, wortel, suiker en rotszout toe en roerbak een 2tal minuten verder. Zorg ervoor dat je de groenten niet te zacht bakt.
  6. Draai het vuur uit, voeg de azijn toe en meng door elkaar.
  7. Laat de atjar afkoelen in de wok, doe de pickles in een potje en serveer voor de beste smaak pas de volgende dag.
3.3.3077

 

Filed Under: Groenten, Recepten Tagged With: groenten, maleisië

Previous Post: « Erwtenpuree
Next Post: 3x Caesar Salade: dé klassieker onder de klassiekers! »

Reader Interactions

Schrijf hier uw reactie... Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Primary Sidebar

Recepten Vinden

  • Populair
  • Recent

Allerbeste Recepten van Ons Kookboek

  • Hoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à la Jeroen MeusHoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à…
  • Wat doe je met al die kastanjes? Poffen! Of lekkere kastanjepuree, cake of taart makenWat doe je met al die kastanjes? Poffen! Of lekkere…
  • 7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade
  • SeldersoepSeldersoep
  • Pompoensoep Jeroen Meus: Dubbel Genieten!Pompoensoep Jeroen Meus: Dubbel Genieten!
  • Lekkere Butternutsoep met Weinig Werk maar Veel SmaakLekkere Butternutsoep met Weinig Werk maar Veel Smaak
  • Wortelen Stoven in 2022: doe je 2x heerlijk Zó!Wortelen Stoven in 2022: doe je 2x heerlijk Zó!
  • 3x Dé lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus - Snelle flensjes, Amerikaans of met havermout3x Dé lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus –…
  • 7 lekkere preisoep recepten - Klassiek, Jeroen Meus, Grootmoeders Wijze7 lekkere preisoep recepten – Klassiek, Jeroen…
  • Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11 tips lukt het altijd!Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11…

Ons Kookboek Archief

(Oud) Nieuws …

  • (Oud) Nieuws en Weetjes

Over Ons | Auteurs | Contact Opnemen | Privacy Policy
© 2022 · https://OnsKookboek.com ·