Op zoek naar een makkelijk recept om atjar te maken? Dan is dit recept je antwoord: veel beter dan uit een pot en snel te maken, dus gegarandeerd genieten.
Atjar of “Acar” zoals we het hier in Maleisië kennen, zijn gepekelde groenten die je vooral in Indonesië, Maleisië en Singapore op de nyonya menu’s ziet verschijnen.
Ken je deze lekkere pannenkoeken uit India?
De nyonya’s zijn dan weer de afstammelingen van de 15de eeuwse Chinese handelaars die zich vestigden in de haves van Indonesië, Maleisië en Singapore, waar ze de plaatselijke dames huwden en zo een eigen gemeenschap vormden met typische kleding en typische gerechten. De mannen worden aangeduid met “Baba” en de vrouwen met “Nyonya”, de naam die nu ook hun cuisine aanduidt.
Het huwelijk tussen de 2 culturen merk je ook in een huwelijk van kooktechnieken en kruiden. Uit de Malay keuken komen ingrediënten zoals belacan (garnalenpasta), citroengras, pepertjes, kurkuma en laoswortel (galangal), die de Chinezen toevoegden aan varkensvlees klaargemaakt met typische Chinese kooktechnieken, waaronder roerbakken.
De gemeenschap bleef nieuwe elementen uit hun handelstochten aan de gerechten toevoegen, zoals kruiden uit de Indische, Thaise en Portugese keukens.
Hoe en waarom atjar maken
Acar of Atjar is een zeer makkelijke manier om groenten te pekelen: niet om ze de winter door te bewaren, wel om ze de volgende dagen als bijgerecht te serveren (makkelijk een week houdbaar in je ijskast: en de smaak is vooral beter na een nachtje rusten!) of gewoon als ingredient aan andere gerechten toe te voegen (zoals de Indiërs dat doen met hun chutneys).
Smakelijk!
- 300 gram komkommer
- 1 theelepel zout voor de komkommer
- 100 gram wortelen
- 2 eetlepels olie om te bakken
- 4 schijfjes verse gemberwortel
- ½ theelepel mosterd zaadjes
- 1 theelepel kurkumapoeder (geelwortel, turmeric)
- ½ theelepel chilipoeder
- ½ theelepel bruine suiker
- ¼ theelepel rotszout
- 2 eetlepels rijstazijn
- Halveer de komkommers in de lengte en verwijder de zachte kern als die er zou zijn. Snijd in julienne (3 tal cm)
- Meng 1 theelepel zout met de komkommerstukjes en laat een kwartiertje rusten. Pers daarna zoveel mogelijk vocht uit de komkommer.
- Snijd ondertussen de wortel in julienne, ook in 3 cm stukken.
- Verwarm de olie in een wok, laat goed heet worden en bak de gember en de mosterdzaadjes tot de mosterdzaadjes poffen.
- Voeg dan de kurkuma en het chilipoeder toe. Voeg dan de komkommer, wortel, suiker en rotszout toe en roerbak een 2tal minuten verder. Zorg ervoor dat je de groenten niet te zacht bakt.
- Draai het vuur uit, voeg de azijn toe en meng door elkaar.
- Laat de atjar afkoelen in de wok, doe de pickles in een potje en serveer voor de beste smaak pas de volgende dag.
Geef een Reactie