Pannenkoeken met banaan

Makkelijk pannenkoeken recept met stukjes banaan, al dan niet gecarameliseerd en geserveerd met bruine suiker en geraspte kokos: mmmm lekker. Op basis van een recept uit SOS Piet.

Als je pannenkoekenbeslag wil maken zonder bloemklonters, meng je eerst de eieren en de bloem tot een dikke brei. Je zal nog wel klonters zien (wegens te weinig vloeistof), dus voeg je een beetje melk toe en roer weer tot een brei. Wel goed, stevig kloppen zodat je de klonters ziet verdwijnen. Herhaal tot alle melk opgebruikt is en er geen klonters meer in het beslag aanwezig zijn.

Voeg wat arachideolie (of gesmolten hoeveboter) toe aan het beslag, zodat de pannenkoeken minder gaan plakken aan de pan.

Zorg er ook voor dat de bodem van uw tefalpan met een klein laagje hoeveboter of arachideolie is ingesmeerd (met een doekje) en niet dat uw pannenkoek zwemt in een bodempje vetstof.

Bak je bananen in je pannenkoeken, snijd dan de schijfjes banaan niet dikker dan de gewenste dikte van de pannenkoek. Leg de schijfjes banaan niet tegen elkaar, anders is de kans groot dat de pannenkoek daar gaat breken.

Als je de pannenkoek wil karameliseren, leg je na het omdraaien van de koek wat klontjes boter rondom de rand van de koek, strooi rondom de rand wat suiker, wacht tot de 2de kant gebakken is en draai terug om.

Pannenkoeken met banaan recept

• 200 gram zelfrijzende bloem
• ½ volle melk
• 4 biologische eieren
• 30 ml arachideolie
• bananen

Voor de karamel:

• enkele kleine klontjes hoeveboter
• witte suiker

Voor de extra garnering:

• bruine suiker en geraspte kokos

Hoe pannenkoeken met banaan bakken

1. Neem een grote kom, doe er eerst de bloem in en breek er dan de eieren op.
2. Roer met een handgarde totdat je een dikke brei bekomt. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en roer weer tot een dikke brei.
3. Doe een klein beetje boter in de pan en laat smelten.
4. Verspreid de schijfjes banaan mooi over de pan met wat afstand tussen de schijfjes.
5. Giet er flink wat pannenkoekenbeslag over zodat de schijfjes banaan bedekt zijn.
6. Als de koek bovenaan droog gebakken is, snijd je eventueel de vastgebakken rand los en draai de pannenkoek met banaan om.
7. Indien gewenst carameliseer je de pannenkoek (voeg boter en suiker toe en draai opnieuw om) en werk verder af met bruine suiker en geraspte kokos.