Knolselderpuree Recept

Overheerlijk origineel knolselderpuree recept met gebakken stukjes knolselder plus stap voor stap foto’s hoe knolselder te kuisen en te snijden.

Het makkelijkst is uiteraard de knolselder met de aardappelen tegelijk in 1 pot te garen (liefst in melk met wat citroensap in plaats van water, zodat je de witte kleur van de knol zal behouden). Voor meer smaak kan je de knolselder eerst bakken alvorens door de puree te werken (hetzelfde geldt trouwens voor de aardappelen: een restje gebakken aardappelen bij onder aardappelpuree smaakt overheerlijk).

Gebruik evenveel knolselder als aardappelen en voeg extra seldersmaak toe met selderzout in plaats van gewoon zout.

Is het de eerste keer dat je een knolselder in je keuken haalt, ga dan als volgt te werk om de knol tot vierkante blokjes fijn te snijden:

• Zaag eerst de knol in 2 met een groot gekarteld broodmes. Zagen wil zeggen gewoon je mes heen en terug bewegen zodat het langzaam maar zeker door de knol gaat. Indien je de witte kleur zoveel mogelijk wil behouden, ga je met de opengesneden helft van een citroen over de snijvlakken van de knol.
• Snijd de zijkanten van de knol af.
• Neem een aardappelmesje en steek ermee rond de kratertjes in de knol om deze zoals ogen in een aardappel te verwijderen.
• Snijd de gekuiste halve knol in schijven van 2 cm dikte (wrijf er indien gewenst ook met de halve citroen over) en
• snijd min of meer elke schijf tot kubusjes met een zijde van twee centimeter.

Serveer met een stuk gebakken vlees of gebakken vis.

Knolselderpuree ingrediënten

• 1 kilo patatten
• 1 gehele knolselder, het loof niet gebruiken
• 2 klontjes hoeveboter: 1tje voor te bakken en 1je voor onder de puree
• 1 biologisch ei van biologisch geteelde losloop-kippen
• selderzout

Knolselderpuree maken

1. Zet eerst aardappelen op in koud water met zout, breng aan de kook en kook gaar onder deksel. Ondertussen kan je de knolselder klaarmaken.
2. Smelt een klontje hoeveboter in een brede pot met dikke bodem.
3. Laat de knolselder een 10 tal minuten op een zacht vuurtje bakken in de boter en
4. roer de groentenblokjes regelmatig om zodat alle kanten egaal bakken: de witte kleur zal verdwijnen in een mooi goudbruin bakkleurtje.
5. Als de aardappelen gaar gekookt zijn, giet je het kookwater weg en doe de aardappelen bij de gebakken stukjes knolselder.
6. Laat even meebakken totdat er ook rondom de aardappels bruingebakken randjes verschijnen.
7. Neem nu een ouderwetse aardappelstamper en stamp de aardappelen en de knolselder met de hand tot puree zodat je nog kleine, beetgare stukjes in de puree zal vinden. Gebruik een staafmixer als je eerder een zalfpuree wenst.
8. Doe bij de puree een klont echte boter, een eierdooier en
9. schud er naar smaak de ideale "smaakversterker" over voor deze puree: selderzout.
10. Roer de boter, eierdooier en selderzout met een houten lepel onder de puree voor een meer smeuïg en gebonden knolselderpuree.

Tweet