Op zoek naar ’t allerlekkerste recept om speculaas (of speculoos) te bakken?
Vertrek van ’n oud recept van Jeroen Meus (zie gans onderaan).
’t Geheim zit ‘m in de keuze van één simpel ingrediënt — zodat je nóg meer zal genieten van de koekjes uit het eerste, verbeterde recept.
🧭 Navigeren in de recepten
Tips en Weetjes
Heb je geen zelfrijzende bloem?
Dan kan je ook aan de slag met gewone tarwebloem — je koekjes zullen even lekker smaken, alleen rijzen ze niet zo. Voor luchtigere koekjes met gewone bloem, kan je er extra zelf baksoda of bakpoeder mengen zoals volgt:
- Meng 3–6 g baksoda (natriumbicarbonaat) door 500 g bloem en vervang melk door yoghurt of karnemelk.
- Of meng 3–6 g bakpoeder door 125 g bloem en gebruik volle melk.
De extra smaakmaker: suiker!
Ga zelf even op zoek naar je ideale suiker. In sommige authentieke recepten (zoals Hasseltse Speculaas) wordt een suikermengeling van 50% lichte en 50% donkere kandijsuiker gebruikt. Probeer eens artisanaal gemaakte kokospalmsuiker (Gula Java), donkere Demerara of zwarte Moscovado. Voor een lichtere, maar toch smaakvolle optie is Sucanat een goede keuze.
Ben je een zoetebek?
Gebruik gerust evenveel suiker als bloem als je écht wilt overdrijven — maar let op: mierzoet.
Heb je veel geduld?
Laat het deeg gerust een nacht rusten in de koelkast. Hoe langer het rust, hoe homogener de smaak van suiker en kruiden zich door het deeg verspreidt.
Heb je geen speculaaskruiden?
Vervang ze door evenveel kaneelpoeder — dan maak je eigenlijk speculoos in plaats van speculaas. Wil je creatief experimeteren: voeg een snuifje zwarte peper of nootmuskaat toe. Onderaan vind je ook een basis-mengeling voor speculaaskruiden.
Waar vind je — hoe maak je: speculaaskruiden?
Een klassieke speculaaskruidenmix bevat: kaneel, kruidnagel, muskaatnoot, foelie, gember, piment, korianderzaad, kardemom en peper. Mix deze naar smaak. Koop kant-en-klaar bij je bakker of online als je snel resultaat wil.
Piet Huysentruyt deelt hier 4 speculaaskruidenmengelingen: de ene al wat pittiger dan de andere.
Tip: bestaande mengsels vind je makkelijk bij gespecialiseerde bakwinkels (b.v. Zelfbakker), maar zelf maken geeft je controle over pittigheid en intensiteit. Jeroen Meus stelt voor om speculaaskruiden simpel en snel te kopen bij je bakker.
Recept 1: Hoe net iets lekkerdere speculaas maken dan Jeroen Meus?
Ingrediënten
Voor een eigen originele smaak en kleur:
- 1.5 g kaneelpoeder
- 1.5 g speculaaskruiden zie tips hierboven
- 400 gram oersuiker - bijvoorbeeld artisanale kokossuiker ofte gula melaka: dus niet gekleurde maar toch bruine suiker boordevol smaak
- 7 gram Himalay zout
Voor het koekjesdeeg:
- 125 ml volle melk
- 1 biologisch ei
- 175 gram zachte hoeveboter
- 675 gram zelfrijzende tarwebloem
Instructies
- Ongeveer hetzelfde zoals 't recept van jeroen dat volgt. Roer de bloem met de suiker en de kruiden door elkaar in een kom en maak een kuiltje.
- Doe het ei in het kuiltje, snijd de boter in stukjes en leg rondom op het deeg. Meng op lage snelheid of kneed met de hand door elkaar en voeg dan de melk toe. Meng of kneed verder tot een homogeen deeg.
- Rol in plastiekfolie en laat een nachtje rusten in de ijskast.
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Haal het deeg uit de ijskast, maak een worst en snijd schijfjes. Rol de schijfjes indien gewenst op tot bolletjes. Als je vormpjes wil steken met koekjesstekers, rol het deeg dan uit op een bebloemd werkvlak: laat het deeg wat op kamertemperatuur komen om makkelijker met de deegrol te verwerken.
- Leg de speculaas deegjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Laat een 10 tot 15tal minuten bakken (naargelang de dikte van de koekjes) op 180 graden: tot de koekjes krokant gebakken zijn.
Notities
Recept 2: Origineel speculaas recept van Jeroen Meus - Kinderspel
Ingrediënten
Voor de kleur en smaak:
- 400 gram bruine suiker
- 1.5 gram speculaaskruiden makkelijk te verkrijgen bij uw bakker, online of zelfgemaakt met de receptenlink hierboven vermeld of... 1.5 gram kaneel in poedervorm
- 1.5 gram kaneel in poedervorm
Voor het koekjesdeeg:
- 675 gram zelfrijzende bakbloem
- 175 gram zachte hoeveboter minstens 1 uur uit de ijskast gehaald - gebruik geen margarine!
- 1 biologisch geteeld ei 50 gram zonder schaal
- 125 gram water
Instructies
- Doe de zelfrijzende bloem met de donkere bastaardsuiker en de kruiden in een kom.
- Maak in het midden een kuiltje en doe er het ei in.
- Doe zachte boter er in zijn geheel bovenop.
- Laat alles mengen in de (Krups) keukenrobot. Doe er het water bij, zet de keukenrobot wat sneller en kneed tot het water goed door het deeg is opgenomen.
- Maak 1 of meerdere bollen van het deeg. Pak elk bolletje - zoals bij pastadeeg - in wat plastiekfolie in en laat 1 nacht rusten in je koelkast. Zo gaat het aroma van de kruiden mooi verspreiden in je deeg.
- Haal het mooi hard geworden deeg uit de ijskast en maak er koekjes van. Hoe?
- Bebloem een werkvlak, zodat je deeg niet zal gaan plakken.
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Om makkelijk te werken snijd je een stukje deeg uit de grote bol.
- Rol tot een klein bolletje.
- Druk het plat en rol het uit met een deegrol (of met een fles). Rol uit tot een dikte van 3 mm. De dikte kan je zelf kiezen: maar hoe dikker je speculaaskoekje: hoe langer je het zal moeten bakken.
- Als de speculaas aan je deegrol blijft plakken, neem je het stuk deeg in je hand, met de andere hand verdeel je de bloem terug over het werkoppervlak, keer het stukje deeg met de hand om op het bebloemde werkvlak zodat er langs 2 kanten bloem aankleeft. Je kan makkelijker vooraf gewoon je deegrol met bloem inwrijven... Wat teveel aan deeg aan je koekjes plakt, borstel je er makkelijk weer af.
- Snijd met een koekjescutter of met een mes vormpjes naar believen uit het deeg. Grootte maakt niet zoveel uit: de baktijd wordt bepaald door de dikte van het deeg en niet door de diameter van de uitgesneden vorm.
- Leg de koekjes in een bakplaat op een plastiek siliconenmatje of op een boterpapier.
- Voor een dikte van 3 mm: bak je een 10 tot 12 minuten op 180 graden. Eindresultaat: zeer krokante, dunne speculaaskoekjes.
❓ Veelgestelde vragen over speculaas
Wat is het verschil tussen speculaas en speculoos?
Speculaas wordt gemaakt met een mix van warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel, foelie en piment. Speculoos bevat meestal enkel kaneel en heeft een mildere, meer karamelachtige smaak.
Hoe bewaar ik zelfgebakken speculaas het langst krokant?
Bewaar speculaas in een volledig luchtdichte doos op kamertemperatuur. Voeg eventueel een klein zakje rijst of een suikerklontje toe om vocht te absorberen. Zo blijven ze tot 2 à 3 weken heerlijk knapperig.
Waarom lopen mijn speculaasvormen uit tijdens het bakken?
Loopt het deeg uit, dan is de verhouding boter te hoog. Oplossing: gebruik iets minder boter. Minder uitlopen, betere tekening uit de speculaasplank maar vermindering van lekkere smaak.
Moet ik speculaasdeeg echt laten rusten?
Ja! Een rusttijd van minstens 12 uur (liefst 24 uur) zorgt voor een intensere kruidensmaak en helpt de vorm veel beter te houden tijdens het bakken.
Welke suiker gebruik ik best voor perfecte speculaas?
Cassonade brune geeft de typische diepe karamelsmaak. Je kunt ook een mix van donkere cassonade en witte suiker gebruiken voor extra krokante randen. Experimenteer met de donkerste suiker voor de meeste smaken.
Schrijf hier uw reactie...