Snel en makkelijk recept om zelf gepaneerde schelvis te bakken in een pan met boter of kleiner gesneden om je eigen fishsticks te maken in de friteuse.
Bij het paneren haal je de vis eerst goed door de bloem en klop er het teveel aan bloem weer af.
Hoe groter de stukken vis, hoe makkelijker de vis kan breken tijdens of na het bakken.
Je kan natuurlijk gewoon paneren met gewone chapelure, geroosterde broodkruimels, of een mengeling van 2 delen chapelure op 1 deel polenta of 1 deel kikkererwtenmeel.
Vis laat je normaal niet langer dan 10 minuten bakken in de pan: te lang gebakken vis wordt taai en de smaak gaat achteruit. Van zodra de rauwe kleur van de vis verdwenen is, is dat deel uiteraard niet meer rauw. Om te testen of de vis binnenin gaar is, prik je er met een vork in: als de vis makkelijk in laagjes uit elkaar valt, is de vis gaar. Vraag steeds uw visverkoper om raad.
Ingrediënten om schelvis te paneren
- 1 of 2 biologische eieren
- bloem
- 2 delen chapelure + 1 deel polenta
- schelvis filets (tussen de 150 en 200 gram per persoon)
- peper en zout
- boter met een beetje olie en een pan of een friteuse met frituurolie
Hoe schelvis bakken of frituren
- Zet 3 kommen klaar: 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met chapelure, dat je indien gewenst even fijnmaalt in de blender, en waar je daarna polenta onder mengt.
- Snijd de schelvis filets in 3 in de lengte door en snijd dan in formaat van fishsticks of snijd de filets gewoon halfdoor als je ze in de pan wil bakken.
- Kruid de stukjes vis met peper en zout langs beide kanten en haal dan door de bloem, de losgeklopte eieren en tenslotte de chapelure.
- Bak in een pan met goed hete boter met een scheutje olie voor grote stukken vis (een 4 tot 5 minuten aan elke kant, vraag je vishandelaar om raad). Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is en dat je de pan hoort sissen als je de vis erin legt. Hoor je de pan niet sissen, dan kan je geen krokante korst bakken. Voor fishsticks frituur je de stukjes vis goudbruin voor een 3tal minuten in een frietketel op 180 graden.
Geef een reactie