Tomatensaus Maken

Jeroen maakt een overheerlijke, snelle en toch verse tomatensaus met sambal, kerstomaten, wijn, olijven en verse basilicum.

Ieder weet dat het geheim van een lekkere tomatensaus er in bestaat door verse tomaten flink lang te laten pruttelen op een laag vuurtje.

Heb je echter geen tijd, dan kan je “tijd” bij aan je gerecht toevoegen onder de vorm van een rode wijn die je bijna volledig laat uitkoken.

Jeroen gebruikt deze tomatensaus om vegetarische canneloni in te laten garen in de oven.

Tomatensaus recept

• een flinke scheut olijfolie
• 2 witte ajuinen
• 2 knoflookteentjes
• 1 doos kerstomaatjes
• zwarte ontpitte olijven (100 gram)
• sambal naar smaak (1 royaal gevulde theelepel)
• een zeer flinke scheut rode wijn
• 1 fles van 1 liter tomatenpulp
• peper en zout naar smaak

Hoe snel verse tomatensaus maken

1. Neem een sauspot en verwarm daarin een scheut olijfolie.
2. Snijd de ajuinen niet te klein maar ook niet te grof en doe bij in de pot.
3. Plet de knoflookteentjes door er een breed mes plat op te leggen en er dan een goede klop op te geven. Kuis de teentjes (verwijder de roze schil). Beweeg het mes van links naar rechts tot je een goed fijne lookpuree hebt.
4. Voeg bij de ajuinen en roer even om.
5. Ondertussen halveer je de kerstomaatjes.
6. Snijd de zwarte olijven in stukjes en hak ze daarna fijn, niet te fijn zodat er nog echt wat stukjes olijven te zien zijn.
7. Als de ajuinen mooi goudenbruin zijn gebakken,
8. voeg je er een theelepeltje sambal aan toe. Roer goed om en laat even heel kort meebakken.
9. Voeg er wat rode wijn aan toe,
10. niet te veel, blijf roeren
11. en laat goed uitkoken. Als de rode wijn bijna volledig verdwenen is, voeg je er tomatenpulp uit een fles aan toe.
12. Spoel de fles uit door er wat water aan toe te voegen, deksel op de fles, schud even om zodat alle pulp in het water oplost en giet dat ook in de sauspot.
13. Roer de saus om, zet het vuur lager en
14. voeg de olijven en
15. de tomaten toe en roer om.
16. Voeg tenslotte een paar stengeltjes verse basilicum (in hun geheel laten zodat je ze er straks weer makkelijk kunt uithalen).
17. Laat rustig pruttelen zonder deksel op een zeer laag vuurtje tot de saus de gewenste dikte heeft: een 15tal minuten. Proef en breng verder op smaak met peper en zout, verwijder de basilicumstengels alvorens op te dienen.
18. Jeroen gebruikte deze tomatensaus om er vegetarische canneloni mee te maken.