🥕 Simpele wortelsoep met curry & kokos – klaar in 40 min

Wist je dat je de lekkerste wortelen kan stoven met slechts 3 extra ingrediënten?

Wel: dit wortelsoep recept gaat nog een stapje verder met oosterse curry, romige kokosmelk en verse koriander. Simpel, goedkoop én met heerlijke, oosterse smaken. Serveer eventueel met kippensaté voor extra pit en beet. Gegarandeerd smullen!

Wortelsoep met curry, kokosmelk en koriander – snel, romig en vol smaak.

Waarom je deze wortelsoep gaat maken

• Makkelijk & budgetvriendelijk: basisgroenten + paar smaakmakers.
• Klaar in ~40 min: ideaal als snelle lunch of lichte maaltijd.
• Oosterse twist: currypasta + kokosmelk + koriander = smaak en comfort in je kom.
• Flexibel: lekker met (gerookte) kip of kippensaté, of gekookt ei of volledig vegetarisch.

Ingrediënten

Basis

• 1 klont hoeveboter
• 2 witte uien
• 1 teentje knoflook
• 3 stengels bleekselder (zo wit mogelijk)
• 8–10 wortelen (veel meer dus dan de andere soepgroenten)
• Kruidenbuiltje: peterseliestengels, laurier, tijm
• ± 2 liter groente- of kippenbouillon

Smaakmakers (na pureren)

• 1 el oranje of rode currypasta
• 200 ml dikke kokosmelk (liefst vers of uit pak)
• peper & zout
• verse korianderblaadjes

Optioneel: kippensaté (garnering)

Marineer dunne sneden kip in een snel gemixte pasta van:

• 6 sjalotjes,
• 2 knoflookteentjes,
• wit van 2 stengels citroengras,
• 4 el arachideolie,
• 4 tl kicap manis,
• 1 tl oestersaus,
• 1 tl korianderpoeder,
• 1 tl chilipoeder,
• 2 tl kurkuma en
• wat citroen of limoensap.

1. Marineer (hoe langer hoe meer smaak).
2. Rijg aan satéstokjes en grill kort.

Bereiding

1. Smelt de boter in een grote soeppot met dikke bodem. Stoof de in ringen gesneden uien glazig met het geplette knoflookteentje.
2. Voeg de in stukken gesneden bleekselder en wortelen toe. Laat even meestoven zonder te bruinen.
3. Giet de bouillon erbij en voeg het kruidenbuiltje toe. Breng aan de kook, zet dan zacht en laat ±30 min sudderen onder deksel.
4. Verwijder het kruidenbuiltje en pureer de soep glad met een staafmixer.
5. Werk af met currypasta, kokosmelk, peper en zout. Mix kort nog eens door.
6. Serveer met koriander. Optioneel: voeg gerookte/gegrilde kip of kippensaté toe.

Tips voor kleur & smaak

• Mooie oranje kleur: gebruik alleen witte delen van prei/selder en gebruik uiteraard geen groene currypasta, alleen rode.
• Extra wortelaroma: trek (kippen)bouillon met extra wortelen als je toch zelf bouillon gaat maken.
• Vegan versie: vervang boter door olie en kies voor groentebouillon.

Wortelsoep met oosterse curry, kokosmelk & koriander

Makkelijk, budgetvriendelijk wortelsoeprecept met oosterse twist: currypasta, romige kokosmelk en koriander. Klaar in ±40 minuten en heerlijk met (gerookte) kip of kippensaté.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 30 minuten min

Gang Soep

Keuken Fusion

Porties 6

Ingrediënten

  

1x2x3x

Basis

• 1 klont hoeveboter
• 2 witte uien in ringen
• 1 teentje knoflook geplet
• 3 stengels bleekselder in stukken (witte delen)
• 8 –10 wortelen geschild en in stukken
• Kruidenbuiltje peterseliestengels, laurier, tijm
• ± 2 liter groente- of kippenbouillon

Afwerking - Extra smaakmakers

• 1 eetlepel oranje of rode currypasta
• 200 ml kokosmelk dik
• Peper en zout naar smaak
• Handvol verse korianderblaadjes

Optioneel – Kippensaté marineren en grillen

• Dunne sneden kip bout of borst
• Marinade: 6 sjalotjes 2 knoflookteentjes, wit van 2 citroengrasstengels, 4 el arachideolie, 4 tl kicap manis, 1 tl oestersaus, 1 tl korianderpoeder, 1 tl chilipoeder, 2 tl kurkuma, limoensap indien nodig

Instructies

 

• Smelt de boter in een grote soeppot met dikke bodem. Stoof de uien glazig met het geplette knoflookteentje.
• Voeg bleekselder en wortelen toe en laat kort meestoven zonder te laten bruinen.
• Giet de bouillon erbij, voeg het kruidenbuiltje toe, breng aan de kook en laat ±30 minuten zachtjes sudderen onder deksel.
• Ondertussen...: als je zelf kippenbouillon van een soepkip hebt gemaakt, gebruik dan het uit elkaar getrokken of gesneden kippevlees als garnituur voor de soep. Zoniet rol je schellen gerookt kippevlees op en snijd in reepjes. Doe dat nu.
• Verwijder het kruidenbuiltje en pureer de soep glad met een staafmixer.
• Roer de currypasta en kokosmelk erdoor, breng op smaak met peper en zout en mix nog kort.
• Serveer met verse koriander en optioneel met (gerookte) kip of gegrilde eerst gemarineerde kippensaté.

Notities

• Voor een intens oranje kleur: gebruik enkel witte delen van prei/selder en vermijd groene currypasta.
• Vegan: vervang boter door olie en gebruik groentebouillon.
• Extra romig: voeg een aardappel toe tijdens het koken of een extra scheut kokosmelk.
• Meal-prep: deze soep is 3 dagen houdbaar in de koelkast of tot 3 maanden in de diepvries indien ingevrozen zonder room.

Trefwoord budget, curry, kippensaté, kokosmelk, koriander, makkelijke soep, wortelsoep

Veelgestelde vragen over wortelsoep

Meer zin in wortel- en pompoenrecepten?

Blijf langer smullen op onze site met één van deze 3 toppers 👇

🥕 Wortelpompoensoep – romig & zonnig

🍽️ Wortelen stoven – 3 extra ingrediënten

🎃 Pompoensoep à la Jeroen Meus – klassieker